新疆人,为什么离不开羊肉

不到新疆，不知中国之大

新疆之大，几个胃都装不下

相信不少人跟我一样，一到夏天，就想去新疆！想去那拉提草原策马奔腾，想去赛里木湖吹吹风，想去罗布人村落过田园生活，还想去大吃特吃新疆特色美食……

讲真，没有一个人不喜欢新疆！

小编就特别喜欢新疆，第一次是冲着伊犁的美景去的，结果回来最想念的，居然是羊肉串、烤包子，抓饭……

羊肉在新疆人饮食结构里，占有举足轻重的作用，可以毫不夸张的说，吃羊肉，就是新疆最热门的探索，在美食的千年长河里，新疆人不仅爱养羊，也更会吃羊。

羊是游牧民族的选择

《汉书·西域传》记载塞人“随畜逐水草”，而塞人就是当时居住在伊犁河谷的游牧民族。解放后，在特克斯、昭苏、新源一带的乌孙墓中也出土了很多马、羊、牛、狗的骨殖，其中以羊、马骨为最多。

汉唐时期的文献记载和考古发现表明，在北疆草原诸族的生计方式中，养羊业的地位要高于其它动物的饲养。我国北方大部分地区属于温带大陆性气候，冬冷夏热、年温差大、降水集中。

在冬天，食用羊肉可以起到补体虚、祛寒冷、养气血的作用，让牧民足以捱过漫长而寒冷的冬夜。羊不仅可以成为餐桌上的美味，其身体的各个部分也能满足当地牧民的生产生活需要，可以说，羊是游牧民族生存需要的选择。

新疆羊肉为什么这么好吃

很多人对新疆羊肉的评价，都会提到“不膻”。

羊肉中的膻味主要是来自脂肪酸，而这种脂肪酸并不是羊本身存在的，羊是一种反刍动物，因此胃里会有很多微生物，他们分解脂类就会产生一些挥发性的脂酸，这些脂肪酸融入羊的脂肪中就会产生膻味。

羊的品种、产地、饲料等因素的不同，膻味的程度也有不同。新疆羊肉不仅本身味道鲜美，新疆人更懂得如何烹制才能最大程度的发挥羊肉的价值。烤全羊、羊肉串、手抓羊肉、缸子肉、羊杂汤……这些特色新疆羊肉美食早已深入人心。

要问羊墩墩最喜欢的新疆羊肉美食是啥，我一定首先推介新疆烤包子。

筋道的面皮，裹着淌着羊尾巴油的馅料，一口咬下去，皮芽子的清甜和孜然的猛烈香气教人神魂颠倒。再来一碗奶茶，那真是无法想象的人间美味。

米饭，也是新疆人日常生活里不可或缺的。新疆的米饭不能单一，一定要加入黄萝卜才算是“新疆特色”，叫做“抓饭”。

新疆人对抓饭究竟有多喜欢，只有去过的人，吃过的人才有发言权。新疆抓饭有荤有素，也有荤素搭配：大米、黄萝卜、皮芽子、羊油，再配上新鲜羊肉，最后凝聚成一锅香气扑鼻的抓饭。不管是碎肉抓饭、羊腿抓饭，吃上一碗保证一天精神焕发。

新疆人对羊肉的热爱是大自然的选择，也是基因的选择。几千年的沧海桑田，新疆本土的小羊们更加适应这里干旱少雨的环境，适应更换牧场的生活，适应着避开戈壁上长满刺的荆棘，满足着每个食客挑剔的味蕾。