导演介绍
牛谊，资深纪录片导演、摄影师。
摄影作品多次在专业期刊获奖，曾获CCTV年度最佳摄影、中国传媒大学纪录片学院奖、纪录片协会中国龙奖等荣誉。年成立乌鲁木齐候鸟影像制作有限公司。
代表作品：纪录片《杰克卡特的生命》《伊犁河》《马坎和鹰》《新疆是个好地方》《不辞长作新疆人》，参与拍摄《风味人间》第一季；新媒体账号“觅野新疆”。
《流光溢彩》导演手记
从小生活在新疆的我，对新疆无论是人文风光还是美食都有着很浓厚的情感。这次拍摄《新疆滋味》之饮品篇《流光溢彩》，正是对这种情感的释放和表达。
新疆是一个多民族生活的区域，各民族自己的历史文化相互交融、生存智慧相互借鉴，从而产生了很多神奇的美食饮品。
超长的日照时间和干燥的气候，以及冰川雪水的浇灌，使新疆的各种原生食材具有独特性，各民族更善于把这些原生食材加工成美好滋味。
茶，来自内地跨越千里，和丝绸一样从这里传入中亚欧洲。新疆是一个汇聚融合之地，这集片子就是从煮一碗奶茶开始讲起。
只要是生活在新疆，无论哪个民族，奶茶都是他们生活中挥之不去的记忆。
我从小生活在新疆,对奶茶并不陌生。这次我们在天山深处的牧民家里拍摄。这是一对年轻的夫妻和两个孩子的家庭。丈夫每天都去放牧，妻子就留在家里照顾孩子。
在我看来，他们的生活很简单，甚至有点儿乏味，但几天的拍摄相处下来，我慢慢地有点儿羡慕他们的生活。
这里远离城市的喧嚣，没有车水马龙，只有风清云淡、流水潺潺。
丈夫每天到山上辛苦放牧，而能够扫去他一天疲惫的，就是回到家中，抱一抱牙牙学语的孩子，喝一碗妻子亲手为他熬制的奶茶。看到他们简单而快乐的生活，让我对幸福有了新的定义。
时代变迁，人们追求微醺的状态也是追求生活的快乐，而发酵的饮品是最佳体现。不同的民族可以用完全不同的食材，去酿出各种不同美味的发酵饮品。
比如片中柯尔克孜族用塔尔米酿造的孢孜酒。说是酒其实不太准确，它是一种微微发酵的饮品，老少皆宜。
生活在伊犁河畔特克斯县的柯尔克孜族，很早就学会了用塔尔米或者玉米等谷物酿造这种微微发酵的饮品，这是他们在节庆之日或是婚礼上待客的佳品。
纪录片中酿孢孜酒的老人名叫对山拜，11岁起跟家里长辈学酿孢孜酒，至今已酿了50多年。在镜头面前，老人一点都不紧张，看得出是“久经考验”了。
事实上，作为当地最好的酿酒高手，老人已经被包括央视在内的多家媒体采访拍摄过，但他依然认真地对待酿酒的每一个细节，一丝不苟地配合拍摄，不为出名，只为让更多的观众认识本民族的传统佳酿。
▲收割塔尔米的对山拜
酿孢孜酒可以用塔尔米粉，也可以用玉米粉，而且外观差不多，但拍摄时，老人坚持用塔尔米。老人说，塔尔米酿的孢孜酒更有营养，更补身体。
塔尔米学名糜子，原名稷、黍，在古代是非常重要的粮食作物，在“五谷”中占据两席。按照明代医药学家李时珍的说法：稷与黍，一类二种也。
黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。稷和黍是同一种作物的两个分支，黏的是黍，不黏的是稷。
如今，国家对主粮种植有补贴，而塔尔米不属于主粮，拿不到补贴，产量又低，所以农民都不愿意种植。
为了寻找酿酒用的塔尔米，我们跟老人一起跑了好几个地方，费了好一番功夫才找到一块不足半亩的塔尔米田。酿孢孜酒还是个体力活儿，在熬制时要不断翻搅，不能煳锅，直到熬熟为止。
对山拜毕竟66岁了，熬到一半时，衣服后背已被汗水湿透。我们另一位编导自告奋勇，要帮老人翻一会儿，结果刚翻搅了二十几下，胳膊就累得酸疼，拿不动铲子了。
00:27孢孜酒酿好后，大家都尝了尝，感觉微微有点酸，毫无酒的辛辣刺激，完全可以当粥喝。牧民们认为，它是一种补血的营养品，对身体有补益作用。也许吧，因为糜子本身就是一味中药材，性味甘、平、微寒、无毒，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。
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完整版请阅读由人民出版社
出版的同名视频书《新疆滋味》
在新疆拍摄纪录片二十多年来，我们从拍野生动物、人文风光、民族风情，再到现在拍的特色美食，我们一直想把新疆以最好的形式传递给更多的人。
拍纪录片虽然辛苦，但我喜欢这个职业，因为在每次拍摄中，我们都会遇到不同的人，了解到不同领域的知识。
正所谓读万卷书行万里路，对我来说，每一次拍摄都是一次宝贵的人生经历。
特别是这次拍摄《新疆滋味》，虽然受到新冠肺炎疫情的影响，周期拖得有点儿长，但在整个纪录片的拍摄过程中，我学到了很多，也越来越强烈地感受到新疆的确是物华天宝、人杰地灵。
▲《流光溢彩》拍摄团队-候鸟影像
味觉的追求是人类共同的爱好，一杯美好之物滋润着味蕾，传递到每一个毛孔。
生活的味道应该是市井里弄的烟火，真情流露的微醺，应该是满怀爱意的一杯奶茶，还有梦想铸就的流光溢彩。
人生五味杂陈，我们用尽所有味道，表达着各自对生活的理解与热爱。
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本文由“我从新疆来”原创，欢迎
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