吊死干,这是什么鬼答案出人意料

▲以先，负责找到好食材

上次去新疆伊犁，吃到一份有趣的手抓饭，上面是羊肉，两旁是鸡蛋，饭和胡萝卜等炒在一起，油光滑亮的，取一勺饭，放在嘴里，感觉很甜，瞪睛一瞧，里面并没有南疆常见的葡萄干，而是一种颜色更接近胡萝卜，黄黄的有点发红的果脯肉，问了一下，原来这是霍城县的特产吊死干的果脯肉。

吊死干的名字听起来很怪异，其实就是杏干。杏子成熟后，采摘下来，放到太阳底下晒，等到杏子多余的水分蒸发，就成了杏干，这是普通的做法；杏子成熟后不采摘，让它们在树上接受夏季炎热气候的蒸腾和秋季干燥季风的吹拂，慢慢在树上自然风干，等深秋后，再摘下，这才是当地俗称的吊死干，外销时叫树上干杏。

宣传的口号说，树上干杏（吊死干）有三绝：一为目视生硬如铁，入口含之自化如饴，投入杯泡为杏茶，茶与杏风味独具；二是香味独绝，仁大香脆，肉干甜而不腻，果香突出；三是与其他果品不同，该杏不易生虫，不易串味。

吊死干的原料为伊犁特产小白杏，俗称小金果，是天山北麓特克斯河谷和伊犁河谷特有的野生小甜杏，原产区在阿力玛里古城一带，61团的辖区范围内。目前主产区在特克斯。

从伊宁到特克斯，要翻过海拔米的乌孙山，以先小团队10月份来到这里，山里正在下大雪。早上离开伊宁还是大晴天，过了巩留县，天色转阴，开始进山后，雪就下起来了，越往山上走，雪越大，幸亏向导是中石油驻伊宁的小伙伴们，他们经验丰富，开着车，带我们翻越了大雪山。

阿克铁热克村，就挨着特克斯河，这里一家一个大院子，围着十几亩地，种满了成片成片的杏树和苹果树，我们过去的时候，天地一片白茫茫。

这里很像东北平原，积雪下面是肥沃的黑土地，杏树的叶子已经掉光了，据当地人介绍，杏子早在7月底就摘光了。

特克斯的树上干杏大部分产自这里。做法有两种，一种是自然晾晒，一般需要20天，如果淋雨了，就坏了。自然晒干的比较皱，比较干，颜色也会偏黑。不够黄亮。

另一种做法是烘干，在烘干房里，四五天就烘干了，烧煤或者用电。

烘干后的杏干，非常硬，要经过开水烫洗，一般是15秒左右，然后用紫外线消毒，再在空气中放置一天一夜，等着杏干回潮，果肉微软，摸起来不粘手，就可以真空包装，外出销售了。

商品杏干基本上开袋即食。自己家晾晒的杏干，果肉是很硬的，基本咬不动。吃之前，原味的吃法是用开水烫洗，清水冲洗，然后把水倒干净，放在果盘里盖上保鲜膜，放上一会儿再吃，味道会更好。吃完杏肉的杏核千万不要扔掉，可以用钳子打开，里面的杏仁香脆可口。

还有一种是用清水清洗后，放在蒸屉上，在蒸锅里蒸一蒸，等果肉变软了，然后吃，又香又甜。

当地人，喜欢在做手抓饭的时候，放两片杏干的果脯肉，别有一番风味。干杏还可以和茶叶、冰糖放在一起，泡着喝的，类似于八宝茶。

“传统意义上的吊死干，尤其是作为商品，其实已经没有了。”当地种植户介绍，在树上自然风干，商品率太低，鸟儿要吃它，一下雨，杏就黑了，还爱烂，也爱掉，最后能剩下的很少。

另外，吊死干的原料，小白杏的鲜果很好吃，很甜，每年鲜杏下树时，北上广的批发商都会跑来收，从7月前后开始采摘，树顶上一层，光照最足的位置，先成熟，光照不足的，还需要时间，一般来说，杏子采收的时间要持续一个月左右，持续到7月底。

我们试吃了特克斯的树上干杏，其实就是杏干，果肉比较厚实，但核壳很硬，咬起来很费牙，我尝试了几下，担心崩坏牙齿，就放弃了。这和宣传的口号完全不一样啊？

原来，特克斯种植的小白杏都是近几年改良过的品种，这种杏干，肉要厚的多，也更甜一些，只是核壳比较硬，不太容易咬开了。

这种杏树，一般4月份开花，6月底果子就成熟了，很好管理，不需要疏花间果，就是采摘的时候费人工，因为果子很小很多。

想要找到传统的吊死干，需要到霍城县61团辖区去。向导告诉我们，第二天乌孙山上的积雪就会封冻，可能会封路。如果着急，需要连夜赶回伊宁。本来打算在特克斯住一晚的我们，把伊宁的宾馆都退了，只好带着大包小包，往返奔波。

第二天早上，我们前往61团，一路上，有雪山相伴。到团部之前，会路过八十间房子边境检查站，这里离国境线咫尺之遥了。

在9连的地里，成片的杏树林已经掉光了叶子，要特别用心去寻找，才在树枝上看到三两个自然风干的杏子，大多已经发黑，也有个别发黄，起皱的杏干，据说，这个就是最传统的吊死干了。

吊死干在当地分小吊，中吊和大吊，是不同的品种，果子的大小不一，小吊是最传统的品种，个头也最小，只有指甲盖大小，风干后，皮肉最薄，就跟一层皮似的，核的壳也很薄，用牙一咬，嘎嘣一声，就开了，主要是吃杏仁，很甜很香。

大吊的皮肉很厚，但核壳也最硬，不容易咬开，费牙。中吊就是中间品种。据了解，特克斯目前种植的主要是大吊。

每年7月份，杏子成熟时，成熟度合适，利于运输的，都被收走了，剩下的是完全成熟的或者发青不熟的，因为无法运输或品相不够好，批发商不要，当地又无法消化，只能用来做普通杏干。这是大吊才有的待遇。

小吊是没有人要的，以前都是小吊的品种，后来，由于缺乏经济效益，农户都砍了，慢慢的变成了以大吊为主，小吊难得一见了。

极少数杏子会被遗漏在树上，等着自然风干，到了八月份，如果没有雨水，树上的吊死干就是最好吃的时候，皮肉都收缩了，变成薄薄的一层，摘下来，擦一擦就可以吃了，这种吊死干，皮肉没什么吃头，好吃的是杏仁。

它们看起来很瘦，很硬的样子，摘一个下来，放在嘴里，把外面一层皮肉舔食干净，把杏核移到后槽牙上，一合嘴，微微用力，核壳就裂开了，咔嚓一声，把破裂的核壳吐掉，细细咀嚼杏仁，又香又甜。据说，好的吊死干，杏仁是双份的。

在61团4连居民点，有两棵百年老杏树，经中国农业部专家考证，这两颗百年古杏树，是中国唯一的树上干杏鼻祖，据悉，团场现有树上干杏1.2万亩，四师、伊犁地区乃至全疆的树上干杏苗均源自这两棵老杏树。

这两棵老杏树十分传奇，据说年，努拉洪?伊布拉音木从塔什干（现乌兹别克共和国首都）带回一些用牛奶浸泡着的吊死干母树接穗条子，在阿力玛里（苹果城）的庭院里与野杏树嫁接，成活了成活了七八棵“吊死干”树。这些古老的“吊死干”树大部分在年遭遇一场大风倒地后被锯掉，幸存了目前的两棵。

其实，在霍城县，61团区域，种植最多的果树，是苹果树，其次是桃树，吊死干杏树，只能排到第三。

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